TRIPAS À MODA DO PORTO

TRIPAS À MODA DO PORTO

História:

Este prato tradicional e tão característico da cidade do Porto remonta à época dos Descobrimentos Portugueses.

Reza a história que o Infante D. Henrique, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta na expedição militar comandada pelo Rei D. João I em 1415, pediu aos habitantes da cidade do Porto todo o género de alimentos.

Todas as carnes que a cidade tinha foram limpas, salgadas e acamadas nas embarcações, ficando a população unicamente com as miudezas, incluindo as tripas, para confeccionar.

Surgiu assim o prato Tripas à moda do Porto que acabaria por se perpetuar até aos nossos dias e tornar-se, ele próprio, num dos elementos gastronómicos mais característicos da nossa cidade.

E com as Tripas à moda do Porto nasceu também a alcunha de Tripeiros, nome dado aos habitantes da cidade.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tripas

• folho e favos de vitela

• 150 g  de bacon

• 1 orelha de porco

• 1 mão de vitela

• 1 chouriço

• 1/2 frango

• 2 cebolas

• Tomate maduro q.b

• 1 lata de feijão-branco

• 4 cenouras

• 1 folha louro

• 100 g banha ou azeite

• 1 ramo de salsa

• 1 limão

•  sal e cominhos q.b.

Modo de preparação:

As tripas devem ser bem lavadas e esfregadas com sal e limão. Colocam-se num recipiente com água e rodelas de limão, até ficarem brancas (de 1 a 2 horas). Posteriormente devem ser cozidas em panela de pressão com água e sal cerca de 25 minutos.

Num tacho, leva-se a alourar na banha ou azeite, a cebola, os tomates cortados aos bocados, o bacon, a folha de louro e as cenouras. Deixar refogar um pouco.

Juntar as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados. Temperar com sal e cominhos. Deixar cozer bem as carnes e juntar no final o feijão previamente cozido. Deixar em lume brando cerca de 15 minutos.

Servir numa terrina polvilhada com salsa picada acompanhando o prato com arroz branco.

Bom apetite!